Cassis

Production

Culture

Le cassis (Ribes nigrum) est une culture emblématique de la Bourgogne, où il est cultivé depuis des siècles. Si ses fruits sont largement utilisés en gastronomie pour la fabrication de jus et de liqueurs, ce sont les bourgeons qui intéressent particulièrement l’univers de la parfumerie et de l’aromatisation.

Une matière première aromatique et précieuse

• Origine bourguignonne – La région est reconnue pour son climat idéal et son savoir-faire ancestral dans la culture du cassis.
• Un bourgeon intensément parfumé – Concentré en molécules aromatiques, il développe un parfum vert, fruité et légèrement soufré, prisé des parfumeurs et des formulateurs.
• Utilisation historique – Apprécié depuis le Moyen Âge pour ses propriétés médicinales, le cassis a progressivement révélé son potentiel en parfumerie et en arôme alimentaire.

Aujourd’hui, la récolte des bourgeons est une étape clé permettant d’obtenir une absolue aux facettes vertes et fruitées, véritable signature olfactive naturelle.

Fabrication

Nous sélectionnons avec soin nos bourgeons de cassis (Ribes nigrum) auprès d’une coopérative d’agriculteurs en Bourgogne, garantissant une matière première de haute qualité et une traçabilité optimale.

Un processus d’extraction en plusieurs étapes

• Récolte hivernale – Les bourgeons sont cueillis à la main entre décembre et février, période où leur concentration en molécules aromatiques est maximale.
• Stabilisation – Après la récolte, ils sont précisément conditionnés pour préserver leurs qualités olfactives avant extraction.
• Extraction par solvants volatils – Réalisée dans notre unité de Valréas, en Provence, cette méthode permet d’obtenir une concrète riche en composés odorants.
• Affinage en absolue – La concrète est ensuite lavée à l’alcool pour isoler l’absolue de cassis, un extrait d'une grande pureté, intensément fruité et vert.

Grâce à ce procédé maîtrisé, nous obtenons une absolue de cassis aux facettes puissantes et naturelles, recherchée pour son empreinte olfactive unique en parfumerie et en arômes alimentaires.

Application

L’absolue de cassis est une matière première précieuse et expressive, très appréciée des parfumeurs pour sa dualité olfactive.

À faible concentration, elle apporte une note fruitée, sucrée et sirupeuse, évoquant le cassis frais et la confiserie, idéale pour introduire une facette gourmande dans une composition.

À plus forte dose, elle dévoile des accents verts et soufrés caractéristiques, à la fois puissants et végétaux, qui enrichissent la palette des parfumeurs en apportant du relief et de l’originalité.

Accords privilégiés

• Excellente dans les accords floraux auxquels elle ajoute texture et naturel.
• Appréciée dans les compositions chyprées, où elle agit comme harmonisateur ou fixateur.
• Peut également rehausser des notes fruitées ou boisées, avec une belle tenue dans le temps.

L’absolue de cassis permet de signer une fragrance avec une empreinte olfactive reconnaissable, à la fois moderne, vibrante et raffinée.

Technique et règlementaire

Conseils d’utilisation

Mode d'emploi :

Arôme: Pour denrées alimentaires. A consommer uniquement après dilution préalable dans la matière grasse de la préparation. Tenir hors de portée des enfants. Ne pas appliquer pur sur la peau. Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu’aux jeunes enfants (moins de 6 ans).

Consulter nos guides: modes de stockage et de conservation et précautions d’utilisation