Champignon de Paris sur MCT

Production

Culture

Une matière première française disponible toute l’année

L’extrait de champignon de Paris (Agaricus bisporus) est issu d’une filière agricole à cycle court : la culture se déroule typiquement sur 5 semaines, ce qui permet une disponibilité annuelle et une qualité régulière. Les champignons entiers sont récoltés en France, au stade optimal de maturité, puis rapidement préparés pour l’extraction afin de préserver les notes crémeuses, fongiques et légèrement lactoniques caractéristiques.

Dans l’univers de la parfumerie et des arômes, Agaricus bisporus est apprécié pour sa signature champignon/crémeux unique, capable d’arrondir une composition, d’y apporter une dimension grasse et enveloppante et d’introduire une facette umami en arôme salé.

Fabrication

Une extraction liquide qui capte l’intégralité du profil aromatique

Nous utilisons le champignon entier avec une technique d’extraction liquide innovante conçue pour restituer fidèlement son spectre olfactif et gustatif.

Ce procédé assure un extrait à longue tenue en parfumerie et performant en arôme alimentaire, avec une excellente stabilité dans le temps.

Pour produire cet extrait de champignon de Paris nous utilisons du MCT qui sert à la fois dans le processus d'extraction et comme support. Le MCT, Medium Chain Triglycerid, est une fraction d'huile végétale, typiquement produite à partir d'huile de coco ou de palmiste. Le MCT est principalement constitué des acides gras suivants, qualifiés de tryglycérides de chaine moyenne: C8 acide caprylique (octanoïque) et C10 acide caprique (décanoïque). Aussi appelé "huile caprylique/caprique”, le MCT a la désignation INCI  “Caprylic/Capric Triglyceride”. C'est un excellent support, très utilisé pour les arômes alimentaires, la parfumerie ou la cosmétique car neutre et très stable, sans effets indésirables connus, non allergène et adapté aux peaux sensibles.

Application

Crème, gras, champignon : un fond naturel qui arrondit les formules

L’extrait de champignon blanc de Paris déploie :

• En tête : des notes champignon nettes, crémeuses.

• Au cœur : un registre crémeux et gras persistant.

• En fond : une tenue crémeuse/fongique qui arrime la composition.

Rôles et accords clés :

• Apporte de la rondeur sur les notes cuirées et les muscs.

• Fonctionne à merveille avec le safran, les huiles de rose et les cires, pour des signatures sophistiquées.

Un profil crémeux pour des recettes salées

L’extrait de champignon blanc de Paris s’emploie en aromatisation. Son profil champignon, crémeux, gras apporte corps et profondeur aux préparations :

• Bases culinaires salées : sauces brunes, bouillons, demi‑glaces, jus végétaux.

• Snacking & traiteur : chips, crackers, farces végétales, alternatives végétales type « plant‑based » (rehausse l’umami).

• Préparations laitières salées : fromages frais aromatisés.

Technique et règlementaire

Conseils d’utilisation

Mode d'emploi :

Arôme: Pour denrées alimentaires. A consommer uniquement après dilution préalable dans la matière grasse de la préparation. Tenir hors de portée des enfants. Ne pas appliquer pur sur la peau. Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes, ainsi qu’aux jeunes enfants (moins de 6 ans).

Consulter nos guides: modes de stockage et de conservation et précautions d’utilisation